珀斯「Cicerello's」炸鱼薯条：Fremantle老牌海味，一口咬下印度洋的鲜
如果你问一🙊个。珀，斯，当地人：：“哪。家炸，鱼薯条最值得专📰门跑一趟？”十有八九，，答案会是Fremantle的Cicerello's，这，家、坐。落在渔港码头边的老店，从1903年开业至今，已经用炸鱼薯条喂饱了整整五代西澳人，，我们就来聊聊这家传奇小店🍬、以及它背后那些关于海洋、手艺和人情的故事。。
初到Fremantle：🌥空气里都是咸腥的期待
我第一次去Cicerello's是。在，一个阳光刺眼的周日午后， 从珀斯市😞区坐火车到Fremantle站，沿着South Terrace往港口方向走，，大约十分钟，就能看到一座蓝白相间的两层小楼，门口排着二十来人的队伍，有穿着人字拖的背包客，，也有推着婴儿车的年轻父母，还有几位头发花白的老人，，慢悠悠地翻着报纸🈴。排队的滋味并不好受——海风裹着炸鱼的香气一阵阵飘过来，混着薯条特有的油脂、味，还有醋和柠檬的酸味，我、前面、站着个⛩叫Mark的中年男人， 他说自己从1987年开始就每🏤周来一次， “那时候店还没这么大，老，板还。
是老Cicerello，我儿子小时候最爱吃这里的炸鱿鱼圈， 现在他儿子也爱吃了。 ” Mark的话让我对这家店多了几分好奇、一家能让人坚持三十多年的店，靠的肯定不只是运气。
走进店里🔃：一、百，年、的味道密码
推开玻璃门，，里面是典型的澳洲老式鱼薯店风格：白色瓷砖墙面、不锈钢操作台，，墙上挂着几十张黑白照片——都是历代店主和渔民的合影，柜台后面， 三个戴着白色围裙的年轻人正手脚麻利地裹😬面糊、炸鱼、装盘。 菜单很简单：鱼有四种——鲨鱼（Flake）、鳕鱼（Snapper）、鲷鱼（Bream）和三💅文鱼（Salmon）、价格从12澳元到18澳元不等，每份都配有大份薯条和沙拉， 最经典的是鲨鱼， 这是澳洲炸鱼薯条的、传统选择， 肉质，紧、实，，几乎没有腥味。
我点了鲨鱼套餐，又加了一份炸扇贝和一听当地产的Little Creatures啤、酒， 端着托盘找到靠窗的位置坐下， 窗外就是Fremantle渔港， 几艘拖网渔😫船正停泊在码头， 海鸥在桅杆间盘旋。
第一口：炸鱼的艺术
炸鱼薯条看起来简单，但要做好其实很难， ➡Cicerello's的面糊是秘密配方——据说用了啤酒、和、面粉，还加了点玉米淀粉，薄薄一层，，炸出来金黄酥脆，像一层薄脆🏝的壳，咬下去，“咔、嚓”一声、鱼肉白嫩嫩的，，冒着热气，鲜味一下子🤽在嘴里炸开。鲨鱼肉质紧实， 有点像鸡胸肉，，但更细嫩，，带着淡淡的海水咸味，蘸上自制的，塔塔，酱——酸黄瓜、洋葱和蛋黄酱的完美结合——鲜、咸、酸、甜。在舌尖上跳舞、薯条是粗切的，外脆里糯，，撒、了，盐和胡椒，配着柠檬汁吃，清爽解腻。
我注意到旁边桌的老爷爷、正慢条斯理地把鱼皮剥下来，，蘸点醋，再送进嘴里。。“鱼皮最香，”他冲我眨眨眼，“我吃了五十年、都这么吃。”
背后的故事：从渔夫到鱼薯店
Cicerello's的创始🤟人Giovanni Cicerello是意大利移民，1903年在Fremantle码头开了这家小店，最初只卖炸鱼和炸土豆，顾客都是码头工人和渔民，那时候没有冰箱，，鱼都是当天凌、晨从渔船上直接送来的，Giovanni的妻子Maria负责调面糊，，她坚持用橄榄油和本地啤酒，，这个配方一直沿用至今。 1970年代，Cicerello's经历了第一次转型，老Giovanni的孙子接手后、开始扩大店面，增加菜单，，但、始、终坚持新鲜食材——鱼必须是当天捕捞的，，土豆必须是西。澳本地的， 1986年，店里创下了一天卖出2000份炸鱼薯条的纪录，，排队的人从店门口一直排到港口。。
2003年，店里又进行了一次翻新，但保留了老照。片，和旧菜单🤢，现任老板是第四代传人📷， 一个叫Tony的四十多岁男人，他说： “我们不想变成那种网红店， 炸鱼薯条就是炸鱼薯条、做好它，就是我们的使命。”
不只是食物：一种生活方式
在Cicerello's，我看💙到了很多有趣的事、有个年轻妈妈带着两个小孩，，大的约莫五岁，小的还在婴、儿。车里， 妈妈把炸鱼切成小块，，喂给大儿子， 又把薯条掰成两半，让两个小家伙分着吃、旁边桌的四个大学生，，显然是第一次来，对着菜单研究了好半天， 最后点了四份不同种类的鱼，，互相交换着尝。 最让我感动的、是那对老夫妻，他们大概七十多岁，每人点了一。份鲨、鱼套餐， 慢慢吃着，偶尔交谈几句，老先生把鱼刺挑出来，放在盘子边上， 老太太则把薯条蘸了番茄酱，再递给他， 吃完后， 他们手牵着手慢慢走出店门。
“他们每周日都来， ”收银员告诉我，“已经来了快二十年了，，老先生以前📜是渔民，后来腿脚不方便了， 但还是要来吃鱼，他说这里的鱼让他想起年轻时在海上捕鱼的日子。”
给初学者的建议： 如何吃懂炸鱼薯条
如果你是第一次来Cicerello's，或者第一次尝试正宗的澳洲炸鱼薯条，这里有些小建议： 1. 选鱼
鲨鱼（Flake）：最经典的选择，，肉质紧实，，适合初学者
鳕鱼（Snapper）：肉质更细腻，，味道清淡
鲷鱼（Bream）：：口感更鲜，适合喜欢鱼味的人
三文鱼（Salmon）：油脂丰富，，适合喜欢浓郁口感的人
2. 配菜 薯条是标配，建议选择粗切的， 外脆里糯
沙拉可以解腻，，推荐coleslaw（卷心菜沙拉） 炸鱿鱼圈是隐藏菜单，点单时记得问
3. 蘸料 塔塔、酱是经典，，酸黄瓜和蛋黄酱的搭，配很。解腻
柠檬汁是必须的，可以中和油。
腻 醋是进阶选择，适合重。口味爱好者 4. 吃法
先吃鱼：趁热吃，面糊凉了就不好吃了
再吃薯条：：蘸着塔塔酱或番茄酱 最后吃沙拉： 清口解腻
尾声：当海风遇上🎺炸鱼薯条
离。开Cicerello's时，夕阳正好落在港口的水面上，把整🙂条船都染成了金色、海鸥还在盘旋，渔船的汽笛、声远远传来，我突然理解🥝了为什么这家店能开一百多年——它不只是在卖炸鱼薯条、它是在贩卖📈一种生活方式， 一种属于Fremantle的、慢悠悠的、有海风味道的生活。 如果你来珀斯， 一定要来Fremantle，一定要来Cicerello's，不用，查、攻略，，不用预约，就找个阳光明媚的下午，，排队，，点一份鲨鱼套餐，坐在窗边，看着港口， 慢慢吃，一口下去，你就能尝到印度洋的味道，尝到一百年的时光，尝到澳洲人最朴素的生活哲学。
毕竟， 有什么比一份炸鱼薯条更能代表澳洲呢？ 简单，实
