乐山·长药油炸串串——在长征制药厂旁的苍蝇馆子里，油炸五花肉蘸干碟是深夜的罪恶_乐山·长药油炸串串——在长征制药厂旁的苍蝇馆子里，油炸五花肉蘸干碟是深夜的罪恶

乐山·长药油炸串串：在长征制药厂旁的苍、蝇馆子里，油炸五花肉蘸干碟是深夜的罪恶

引子：一个偶然的、发现

去年秋天，我因为工作原因第一次来到乐山，作为一个北方人，我对这座以乐山大佛闻名的小。城，知。之甚。

文章配图

少，晚上九点，当本地朋友说要带我去吃“长药油炸”时，我一脸茫然。

“长药？什么长药？”我问道。

朋友神秘一笑： “去了你就知道了。。” 车子在乐山老城区七拐八绕，最后。

停，在一个看起来像是废弃工厂大门的地方，门口挂着一块简陋的招牌，上面写着“长药油炸串串”六个字，灯光昏暗得几乎看不清，，如果不是朋友带路，我绝对不会想到，在这个看似荒凉的地方，竟然藏着一家让无数乐山人魂牵梦萦的深夜食堂。这就是我与长药油炸串串的第一次相遇、从，那📄以后，，每当有人问起乐山的美食，我总、会，第一个推荐这个不起眼的小摊，，就让我带你走进这个充满烟火气的苍蝇馆子，💸感受油炸五、花肉。蘸干碟带来的🧒极致诱惑。

长征制药厂：一个时代的记忆

长😣药油炸串🥋串、之。所以叫“长药”，是因为它所在的这片区域，曾经🐨是长🎖征制药厂的厂区、长征制药厂始建于上，世。纪60年代，是乐山当时最大的制药企业之一，，在那个计划经济年代，厂📀区，不仅。是一个工作场所，更是一个完整的生活社区——有食堂、澡堂、电影院、幼儿园，甚至还有自己的医院。“那时候，能，在。

长药上班可是件光荣的事。。

”一。位，在这里吃了二十多年的老顾客告诉我， “厂里几千号人，三班倒，，下了夜班就爱来这儿吃几串油炸的，喝点小酒，解解乏。。

” 随着时代变迁，长征制药厂在90年代末期逐渐没落，，最，终。

停，产，但，厂区、周边、的，居、民区依然保留着，而那些。曾经为夜班工人提供慰藉的小吃摊，也顽强地生存了下来，长药油炸串串就是其中最具代表性的一家。

如今，当你走进这片区域，依然能感受到浓浓的“厂区氛围”，斑驳的墙壁、锈蚀的铁门、高大的梧桐树，都在诉说着过去的故事，而这家油炸串串店，就像是这个时代的活、化石，用最朴素的方式，延续着那个年代的味道。。

苍蝇馆子的独特魅力

“苍蝇馆子”这个词，，在四川话里指的是那些环境简陋、卫生条件一般，，但味道极好的街边小店，长药油炸串串店就是典型的苍蝇馆子——没有精致的装、修、没有舒适的环境，，甚至没有像。样的桌椅。店面很小，大概只有二三十平米，门口摆着几个冰柜，里面码放🆗着各种串好的食材，，厨房就在门口，一个巨大的油锅正冒着热气，老板熟练地将一串串食材放进油锅，发出“滋滋”的声响，，店内摆着几张塑料桌椅，墙面早已被油烟熏得发黄，，头顶的风扇呼呼地转着，，试图驱散夏日的闷热。。

但。就是、这样一个不起眼的小店，每天晚上都能吸引几十上。百人前来，有开豪车🥐来的老板，有穿着拖鞋的街坊邻居，，有慕名而来的游客，还有刚下夜班的工人、大家挤在这个狭小的空间里，或站或坐，手里拿着刚出锅的油炸串串，蘸着干碟，吃得满头大汗。 “环境是差了点、但味道好啊！”一位正在吃串串的大姐😩笑着说、“我在这吃了十几年了，就爱这个味儿。 ”

深。夜的，罪恶：油炸五花肉蘸干碟

如果说长药油炸串串有什💑么必点的招牌、那一定是油炸五花肉，这道看似简单的美食，，却蕴含着乐山人🎿对于“好吃”最深刻的理解。五花肉选用的是肥瘦🥊相间的精品五花、切成约两厘米见方的小块，用竹签串好，当。客人、点单时、老板会将串好的五花肉放入油锅，，炸至表面金黄、微微起泡，这时，五花肉的肥肉部分已经变得酥脆，瘦肉部分却依然保持着鲜嫩多汁。

最关键的一步，是蘸干碟，干碟是四川人吃油炸食品的标配，由辣椒面、花椒面、盐、味精、芝麻等调料混合而成，刚出锅的油炸五花肉，在干碟里滚上一圈，让每一面🚣都均匀。地沾上调料，这时候咬上一口，你会感受到三👆重滋味的完美融合：：首先是辣椒和花椒带来的麻辣刺激，然后是五花肉、外，酥里嫩的口感，，最后是油脂在口中化开的满足感。

“这个干碟是🍋我们自己配的，比例是秘密。”老板神秘地说，“辣椒，面用的，是乐。山本地的七星椒，花椒是汉源的大红袍，其他调料也是精挑细🍌选的，只。有、这样的搭配，才能把五花肉的味道发💠挥到极致。 ”

除了五花肉，店里还有牛肉、掌中宝、鸡皮、土豆、藕片等几十种、食，材，每一种食材。都有不同的炸制时间，老板会根据经验精准控制，确保每一串🌆都达到优质口。感。

案例：一个乐山人的油炸情结

小张是土生土长的乐山人，今年35岁，在成都工作，每次回乐山、他做的第一件事不是回家，而是直奔长。药油、炸串串。 “我从小就在这儿吃。”小张一边说着，一边熟练地点了一堆串串， “小时候我妈在长药上班，下了夜班就带，我。来这儿，那时候还便宜，，五毛钱一串，我一次能吃二十串。”

小，张，告诉我，他最喜欢的，是。油炸五花肉和掌中宝。“五花肉🎄一定要炸得焦一点，掌中宝要炸得嫩一点，蘸干碟的时候要用力裹、让每一块都沾满调料、吃的时候先咬一小口，让麻辣味在嘴里散开，然后再一🗄口吃掉，那个满足感、简直了！” 2020年疫情期间，小张。被困在成都、整整半年没能回乐山，，他说那🎤段时间♊最。想念，的就是长药油炸的味道。 “我试着自己在家做、但怎么也做不出那个味儿、后来我让朋友给我寄了真空包装的，，虽然味道差一点，但也能解解馋。。”

今年春节，小张终于回到了乐山，他做的第一件事，就是带着女朋友来吃长药🔀油炸。“她第一次来、开始还嫌弃环境差，结果吃了一口就停不下来了，，最后比我吃得还多。 ”小张笑着说。。

如何品尝长药油炸串串

如，果你是第一次来长药油炸串串、这里有一些小建议： 1. 找准时间 长药油炸串串一般从下午5点开始营业，直到凌，晨2点，建议🆒晚上9点以后来，，这时候人最多，气氛最好、如果不想排队，可以稍微早一点到。2. 必点推荐

油炸五花肉：必点！一定要蘸干碟吃，，才能体验最正宗的乐山味道掌中宝：口，感脆。嫩，是除了五花肉之外的第二选择

牛肉：：腌制过的牛肉，炸出来很嫩土豆片：炸得酥脆的土🛁豆片，蘸干碟吃很过瘾

鸡皮：炸到焦脆，口、感独🏿特 3. 蘸料搭配

除了干碟、店里还有湿碟（酱油、醋、蒜泥等调制），，建。

议、根，据个人口味搭配——喜欢🎌麻辣的选干碟，喜欢酸辣的选湿碟，当然，最经典的还是干碟配五花肉。4. 搭配饮品🔸 油、炸食品配上、冰，镇啤酒、是、乐。

山、人的最爱，，如、果你。不喝酒，可以试试乐山本地的峨眉雪（一种汽水）、或者来一碗冰粉解腻。5. 注意卫生

苍蝇馆子的卫生条件一般，建议自带纸巾和湿巾，如，果、肠。胃比较敏感，，可以少吃一些，或者选择其他环境更好，的店铺。结语：：平凡中的不平凡

在乐山，像，长药油炸串串这样的苍蝇馆子还有很多，它们或许没有精致的装修，没有响亮的名气，，但却用最朴实的味道、温暖着一代又一代乐山人的胃和心。深夜的长药油炸串串店里，油锅滋滋作响，食客们围坐在一起，手里拿着刚出锅的油炸串串，，蘸着干碟，喝着😔啤酒，聊着天，这一刻，所有的🕯烦恼似乎都随着麻辣鲜香的味道消散了，这就是乐山人的生活，简单、真实，却。又、充、满了烟火气。