合肥老乡鸡发源地品肥西老母鸡汤

合肥·老乡鸡：：在发源地喝💂一碗正宗的肥西老母鸡汤

一碗汤、一座城

如果你问一个合肥人，什么最能代表家乡的味道？十有八九会回答：“肥西老母鸡汤。。” 在合，肥、的大街小巷，，有一家餐馆几乎无人不知、无人不晓——老乡鸡，这家从合肥起家的中式快餐品牌，如🗨今已经开遍全国、但只有在合肥，只、有在，它的发源地，你才能喝到最地道、最正宗的肥西老母鸡汤。

我第一次喝老乡鸡的肥西老母鸡汤，是在2015年的冬天，那时候我刚来合肥工作，，人生地不熟，同事拉着我去吃午饭，推开老乡鸡的门，一股浓郁的鸡汤香气扑面而来，同事熟练地点了两份套餐、特意嘱咐服务员：“汤要热的，，多盛点鸡油。 ” 当。那。

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碗汤端到我面前时，我愣住了，金黄色的汤面上，，浮着一层薄薄的鸡油，像是一面镜子，映着餐厅的灯光，用勺子轻轻一搅、鸡油散开，露出底下乳白色的汤汁，几块鸡肉若隐若现，我小心、翼翼地喝了一口，鲜！那种鲜不是⛎味精的鲜，而是鸡肉本身熬出来的鲜，带着一点咸味，一点甜味，还有一股说不清道不明的醇厚。

从那以后，，我就成了老乡鸡的常客，每次去，必点一碗肥西老母鸡汤、渐渐地，我发现这不是我一个人的习惯，在合肥、无论男女老少，无论白领还是工人，都喜欢在老乡鸡喝一碗汤，有人说、这是合肥人的“续🥐命汤”；有人说，这，是游子思乡时的“解药”。

一碗汤的前世今生

肥西老母鸡汤的历史，可以追溯到几百年前，肥，西县，位于合肥西南部，这里气候温和，水草丰美，，特，别适合养鸡，当地农民世代散养土鸡，这些鸡吃虫子、吃草籽、吃五谷杂粮，肉质紧实、味道鲜美。但真正让肥西老母鸡汤名声大噪的，是老乡鸡的创始人束从轩，上💐世纪80年代，束从轩还是一个普通的农民，他发现城里人喜欢吃鸡肉，但市场上的鸡大多是饲料鸡，，味道寡淡、于是，他开。始在肥西老家养土鸡，用传统的方法熬汤。束从轩的鸡汤有什么特别之处？

？鸡必须是散养180天以上的老母鸡，这，样的、鸡肉质最紧实🥐，，熬出来的汤，最香，，熬汤的水必须是肥西本地的山泉水，这样的水矿物质丰富、能激发鸡肉的鲜味，熬汤的时间必须超过4小时，小火慢炖、让鸡肉的精华完全融入。

汤中。

。

1993年、束🕠从、轩、在，合肥开了第一家店，，取名“老乡鸡”，，那时候，店面很小、只有几📀张桌子，但每天都有很多人排队，，就为了喝一碗正宗的肥西老母鸡汤，后来，老乡鸡越做越大，从一家店变成几百家店，，从合肥走向全。

国，但无论开到哪里，束从轩都坚持一个原则：鸡必须是肥西散养的老母鸡，🤺汤必须用传统方法熬制。。

一碗汤里的。合肥味道

在合，肥，喝一碗肥西老母鸡汤，，不仅仅是填饱肚子、更是一种生活方式。

我认识一个出租车司机，姓王🌗，今年50多岁、他开出租车20多年，每天中午都在老乡鸡吃饭，他说：：“我们开出租车的，，吃饭没规律、有时候忙起来、一天只能吃一顿，但只要喝一碗老乡鸡的鸡汤，，整个人就📿活了，那汤里的鸡油，暖胃又暖心。

” 还有一个年轻女孩，叫小陈，在合肥读大学，她说：“每次想💛家的时候，我、就。去。

老乡鸡喝一碗汤，，那味道，和妈妈在家里熬的一模一样。。”小陈是北方人，，来合肥之前、她从来没喝过鸡汤，但喝了老乡鸡的汤之后，，她爱上、了这种味道，现在、她每次回家，都会给妈妈带一包老乡鸡的汤料包，，让妈妈也尝尝合。

肥的味道。更有意思的。

是，我发现很多合肥人喜欢在老乡鸡相亲，为什么？因为一碗鸡汤最能看出一个人的性。

格，如果对方愿意陪你喝一碗热乎乎的鸡汤，说明他/她是个踏实的人；如果对方嫌弃鸡油太腻，说明他/她可能不太接地气、这种“鸡汤相亲法”，在合肥年轻人中还挺流行。

一碗汤里的，文。化密码

肥西老母鸡汤之所以能，成、为合肥的名片、背后有着深厚的文化内涵。

它体现了合肥人的“实在”、合肥人性格朴实，不喜花哨，一碗鸡汤，，不需要复杂的调料，不需要精致的摆盘，只要鸡好、水好、火候好，就能👪做出最美的味道，这种“返璞归真”的烹饪理念，正是合肥人性格的写照。

它体现了合肥人的“温情”、在合肥，，鸡汤是待客的最高礼遇，，家里来了客人，，主人一定会熬一锅鸡汤，，那浮在汤面上的鸡油，不是油腻，而是热情、它像是一个温暖的怀抱，让客人感受到主人的真诚。。它体现了合肥人的“坚守”，无论时代怎么变，老乡鸡始终。坚守，传统工艺，，即使现在有，了先进的设备，他们依然坚持用土灶、用柴，火、用山泉水、这种对传统的坚守、让一碗鸡汤有了灵魂。

一碗汤的现代演绎

随着时代的发展，肥西老母鸡汤也在不断创新，现在，，老乡鸡推出了便携🤰装鸡汤，让远在他乡的合肥人也能喝到家乡的味道，他们还开发了，鸡汤火锅、鸡汤面等新产品，让传统美食焕发新的活力。。但不管怎么变、那碗汤的核。心，始。终没变：鲜黄的鸡油浮在汤面上，，下面是乳白。色的汤汁，喝，一、口、鲜香四溢、暖彻心扉。

今年春节，我回老家过年，特意带了几包老乡鸡的便携装。鸡汤，年夜饭上，我给大家每人盛了一碗，我爸爸喝了一口，，说：：“嗯、就是这个味！”那一刻，我突然明白、一碗汤的意义，不仅仅是填饱肚子，更是连接过去和未来的纽带。在、合肥，喝一碗肥西老母鸡汤，就像读一本书，书里写着这座城市的历史，写着这里的人情世故，，写着每🍆一个合肥人，的、喜怒哀乐。如果你有机会来合肥，一、定，要。