滁州「石婆婆」油茶，花生面筋泡辣味_滁州市石婆婆油茶

滁🙈州石婆婆油茶：一碗花生面筋泡辣味的烟火人间清晨五点，滁州老城区的巷弄里，第😟一缕炊烟从石婆婆油茶铺升起，铁锅里的油茶咕嘟咕嘟冒着热气、花生碎在汤面翻滚，，面筋泡吸饱了汤汁变，得、圆鼓鼓的、辣椒油的红光映在老板娘的脸上、这是。滁、州人最熟悉的早餐场景，也是无数游子魂牵梦萦的家乡味道。

石婆婆油茶的百年传承

石婆婆油茶铺坐落在滁，州、老城区一条不起眼的小巷里、门面不大，却已有近百年的历史，，据老板娘石阿姨介绍，，她家的油茶手艺是从曾祖父那一辈传下来的，，民国初年，曾祖父在滁州码头边摆了个小摊，专门卖油茶给来往的船工和商贩、那，时候的油。茶，比较简单，就是炒面加花生碎，用🐁开水一冲，撒点盐和葱花，但就是这碗简单的油茶，温暖了无数奔波劳碌的人🥓。。到了石阿姨父亲这一代，油茶的，配方开始丰富起来，，父亲在传统油茶的基础上，加入了面筋、泡、和辣椒油，让油茶的口，感，更，加丰富，味道更加鲜美，石阿姨从小就在油茶铺里🆕长，大，十几岁就跟着父亲学手艺，如今已。

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经做了三十多年油茶。 “我们家做油茶，，讲究的是真材实料。

”石。阿姨，一边搅拌着锅里的油茶，，一边对我说，“花生。

要。选颗粒饱满的，炒到金黄酥，脆；面筋泡要自己炸，不能买现成的；辣🐆椒油要用上好的辣椒面，加上菜籽油慢慢熬。。”她说，这些看似简单的食材，其实都有讲究，比如花、生，炒的时间短了不香，，炒过头了又发苦；面，筋、泡炸得太老会硬，太嫩🍅又吸不住汤汁；辣椒油熬得不够，香味出不来，熬过了又会发苦。

一碗油茶的诞生记

如果你🤪以为油茶就是炒面加水，那就大错特错了，石婆婆油茶的制作过程，可以说是一门艺术。首先是炒面，石阿姨选用的、是上好的小麦粉，，放在大铁锅里用小火慢慢炒，这个过程需要极大的耐心，火候要掌握得恰到好处📖，炒面的、时候，要不停地翻动，否则会糊锅，，等到面粉变成金黄色，散发出浓郁的麦香，就可以出锅了，炒好的面放在一边晾凉，，然后过筛🕋，去掉结块的部分。

接下来是花生，石阿姨把花生放在烤箱里，用180度的温度烤15分钟，，🛣烤好的花生香气四溢，用手一搓，外皮就掉了，然后她把花生放在案板上，⏫用刀背压碎，再切成花生碎、石阿姨说、花生不能切得太细，要有颗粒感、吃起来才香。面筋泡是油茶的灵魂，石阿姨，自己，调制面筋，加入适量的盐和碱，揉成面团，然后放在水里反复揉洗，直到洗出面筋，洗好的面筋切成小块，放，在油，锅里炸到金黄，，炸，好的，面筋泡外酥里嫩，表面有许多小孔，，能够吸收大量的汤汁。

最后、是。辣椒油，石、阿姨把干辣椒剪成小段、放在碗里，，加入花椒、八角、桂皮等香料，，然后把菜籽油烧到八成热，浇在辣椒上、滋啦一声、香气四溢，等辣椒油冷却后，过滤掉香料，剩下的就是红亮亮的辣椒油了。

一碗油茶的灵魂：花生面筋泡辣味

石婆婆油茶最特别的地方，就是花生面筋泡辣味的组合，这三样东西，看似，简单、却构成了油茶的灵魂。花生碎是油茶的“骨架”，它给油茶提供了丰富的口感和香气、当你喝一口油茶，首先感受到的是🀄花生的酥脆，，然后是炒面的绵密，最、后是汤汁的鲜香，花生的香气在口中慢慢散开，让人回味无穷。

面筋泡是油茶的“血肉”、它吸收了汤汁，变得饱满多汁、咬一口，汤汁在口中迸发，面筋的筋道和汤汁的鲜美完美融合，面筋泡的韧性，让油茶的口感更加丰富，不会让人🚙觉得单调。辣椒油是油茶的“灵魂”，它给油茶注入了灵魂，，让油茶从一碗普通的早餐，，变成了让人欲罢不能的美味，辣椒油的辣味不是那种刺激的辣、而是温和的、持久的辣，它刺激着味蕾，让人胃口大、开，冬天喝一碗，浑身暖洋洋的；夏天喝一碗，大汗淋漓，通体舒畅。。

一碗油茶的故事

石、婆婆。油茶铺的客人，，大。

多、是附近的街坊邻居，他们在这里吃了几十年🔳的油茶，已经成了习、惯，每天早上，大家围坐在简陋的桌🥡子前，一边喝着油茶，一边聊着家常，其乐融融。

。老张是石婆婆油茶铺的常、客，每天早上都要来一碗油茶，配上两根油条，他说，，自、己在🔕这家店吃了二十多年，从年轻时候一直吃到头发花白。

“这碗油。茶，，承载了我太多的记忆。

”老张说，，他年轻的时候在工厂上班，每，天天，不亮就要出门，那时候，石婆婆油茶铺是他唯一的慰藉，一碗热气腾腾的油茶下肚，，整个人都精神了。小李是附近中学的老师，每天早自习前，都。会来石婆婆油茶铺吃早餐，她说，自己特别喜欢这里的油茶，，因为“有家的味道”。 “我老家在北方、小时候妈妈、也、做、油茶给。

我喝，来到滁州后，发现石婆婆的油茶和妈妈做的味道很像，有一种亲切感。”小李说、每次喝到石婆婆的油茶，都会想起妈妈，，想起家乡。

。

小王是外地🅰来滁州打工的、第一次喝石婆婆油茶就被惊艳👨到了。。

“我从来没喝过这么好喝的油茶。

。”小王说，他老家那边也有油茶，但和石婆婆的完全不一样。“石婆婆的油茶，花生碎特别香，面筋泡特别好吃，，辣椒，油特别够味、喝一碗，一上午都不觉得饿👦。”

如何在家做一碗石婆婆油茶

如果你想在家尝试做一😷碗🙉石婆婆油茶，其实并不难，下面我给大家分享一下做法：材料：

炒面：面粉200克花生碎：花生100克

面筋泡：面筋200克辣椒油：干辣椒50克，菜籽油200克

调味料：盐、葱花、香菜适量

做法：

1、炒面：面粉放入锅中，小火慢炒，不断翻动，至面粉变成金黄色，，散发，出。麦香，晾凉后过筛。 2、花生碎：花生放入烤箱、180度、烤15分钟、烤好后去皮，用。刀背、压碎、切成。花生碎。

3、面筋泡：面筋加入适量盐和碱，揉成面团、放在水里反复揉洗，🧤直到洗出面筋，，洗好的面筋切成小块、放入油锅中炸至金黄。 4、辣椒油：：干辣、椒切段、加入花椒、八角、桂皮等香料，，菜籽油烧到八成热，浇在。

辣椒上，冷、却后过滤。 😮 5、煮油茶：锅中加入适量水，烧开后加入炒面，搅拌均匀，加入花生碎、面筋泡，煮3-5分钟，加。入盐。

调味，撒上葱花、香菜。

6、调味：根据个人口。味，加入适量辣椒油，，喜欢辣的可以多放一些，喜欢清淡的可以少放一些。

一碗，油茶，一份乡愁

石婆婆油茶、不仅仅是一碗早餐、更，是🍒一种文化的传承，一种乡愁的寄托，它见证了滁州这座城市的变迁，承载了几代人的记忆，无论你走到哪里，只要想起这碗油茶，就会想起家乡，想起亲人，，想起那些温暖的时光。如今，石婆婆油茶铺已经成为了滁州的一张美食名片、很多外地游客慕名而来，，只为一尝这碗传说中的油茶，石阿姨说，她最大的心愿、就是把这份手艺传承下去，让更多的人品尝到滁州的味😕道。